肉制品厂家在生产熟肉制品的时候会通过高温来烹饪，金万城会将温度控制在121摄氏度左右，高温会对肉制品进行消*作用，所以这样的成品及时在常温下也能有较长时间的保质期。那这类食品的质量鉴别又有什么样的规格呢?

金万城就拿将卤肉举例说明，品质高的卤肉成外观就能区别出来，成品完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，例如酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，从味道也能区分，合格的产品应具有浓香的肉味，且味道中没有其他异味出现，对于香肠类别的食品来说外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。

金万城提醒大家，在看有包装的熟食时一定要要看它的外包装是否完好、无破损，如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。