肉制品厂家想在食品市场占据有利位置，除了产品要美味可口外，更加离不开产品质量的支撑。这才是立足的主要根本。

畜禽产品加工要建立管理制度，如原料、成品管理制度、生产记录制度等;采购人员应掌握原料鉴别技能，技术人员要掌握加工知识;设立检验科室，作为一个合格的肉制品厂家具备以上要求的同时，也要保证相应的质检人员要达到一定学历，要配备相应的仪器设备;应设置质量管理机构;当地动物卫生监督机构应负责动物检疫。尽一切可能的对食品负责任。

肉制品厂家在选取活畜禽经驻场检疫人员检验提供合格证明后方可入厂屠宰，猪、牛、羊等动物应停止喂食，但可供水(宰前停供水);厂区除待宰动物外，不可饲养其他动物;原料乳各项指标要符合《无公害食品生鲜牛乳》(NY5045)的规定，须净化脱除杂质;严格去除破蛋、劣蛋、臭蛋等。食盐、茶叶、生石灰等加工原料应符合卫生要求，加工用水符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》(NY5028-2001)要求。