烤肠生产厂家在制作烤肠的时候是以畜禽肉为主要原料，辅以各类调味料、香辛料、防腐剂等物质，腌制，搅拌，蒸煮制作而成，其特点是肉质细腻、口感鲜嫩有嚼劲，携带方便、食用简单、保质期长，但有些消费者发现有些烤肠会偏咸，这是为什么呢?

加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食盐来完成。一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。烤肠生产厂家另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品中用到百分二左右这已经很咸，但从保水的角度还不够，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。

肉制品较易受到污染，有的或者其问题的致病能力还很强。高盐对抑制**生长有明显作用。当然，烤肠生产厂家在中能够添加的盐的含量是受限的，但也是属于高盐。所以，除了食盐，要需要其他的防腐剂。比如肉毒杆菌，目前对它的防腐剂就是亚硝酸盐。